værktøj til lagerstyring

ønsker du total kontrol over fortjenstmargenen for hver vare, når man ser på, hvordan man prissætter en menu, mad eller cocktail?

du har brug for opskrift koster.

Opskriftsberegning er handlingen med at nedbryde et menupunkt i dets individuelle ingredienser og bestemme disse ingrediensers omkostninger.

når de er samlet, udgør disse ingrediensomkostninger den samlede fødevare-eller spiritusomkostning for en vare. Og sammenlignet med denne vares salgspris, giver den den største grad af rentabilitet derude: madomkostningsprocent eller spiritusomkostningsprocent.

disse procentsatser angiver, hvilket beløb af en vares salgspris det koster baren eller restauranten at fremstille varen. Jo lavere disse procenter går, jo mere rentable bliver et menupunkt.

opskrift koster, så er afgørende for synligheden er nødvendig for at sænke din mad og spiritus omkostninger procenter. Sådan gør du det.

sådan koster du en opskrift: Opskrift koster formel

lad os se på grundlæggende opskrift koster, så gå over et eksempel. Vi vil også diskutere, hvor opskrift koster kort passer ind og give dig en dejlig opskrift koster skabelon gratis.

grundlæggende opskrift koster

grundlæggende opskrift koster er hovedsagelig et spørgsmål om katalogisering ingredienser og dividere dem med deres vægt eller volumen.

trinene til grundlæggende opskriftsberegning er:

  • skriv ned hver ingrediens i opskriften.
  • Bemærk de samlede omkostninger ved den pågældende ingrediens i dens engrosvægt eller-volumen.
  • angiv mængden af den ingrediens, der bruges i din opskrift. Vær klar med målinger her. Du ønsker ikke at finde dig selv at spørge “(hvad er 1 del?” senere.
  • brug din pris pr.engrosartikel til at beregne prisen pr. Hvis der bruges en halv ounce oksekød, skal du beregne, hvor meget en ounce oksekød koster.
  • brug engrosprisen pr.

lad os se på, hvordan dette spiller ud i det virkelige liv. Her er en koster en opskrift eksempel.

koster et Opskriftseksempel

overvej en negroni, en af de drinks, som enhver bartender skal vide.

  • Gin
  • sød vermouth
  • Campari

nu de samlede omkostninger for hver ingrediens i deres engrosformat.Det er dog stort en enkelt enhed, som du kan købe fra din leverandør eller B2B markedsplads er.

ikke at det ikke er værd at medtage en appelsinskal i denne opskriftsomkostning, fordi den er for tæt på nul.

ingrediens Bulk ML Bulk Cost Bulk Cost per ML opskrift beløb opskrift enhed ingrediens cost
Gin 1750 $36.99 $0.021 1 ounce $0.62
Vermouth 1000 $8.99 $0.009 1 ounce $0.26
Campari 750 $17.99 $0.024 1 ounce $0.71

der er 29,57 milliliter i en ounce. Brug dette tal ved beregning af ingrediensomkostninger. Den samlede ingrediens omkostninger for denne negroni er $1,59.

du kan derefter bruge denne ingrediens omkostninger til reverse engineering en rentabel salgspris. De fleste barer vil have deres spiritus koster omkring 15-20%. For at ramme det, med en $1.59 ingrediens pris, bør denne negroni prissættes til omkring $8.50 til $ 11.

opskrift koster formular eksempel

her er en ordentlig opskrift koster formular eksempel:

hvis du sammensætter din egen opskriftsberegningsformular, skal den se noget ud som ovenstående. Men hvis du gerne vil hente vores, Du kan. Det kan bruges til at koste opskrift cocktails og fødevarer.

opskrift koster skabelon (udmærke, gratis)

her er vores gratis opskrift koster skabelon. Det er et simpelt, gratis dokument, som du kan hente og redigere baseret på din virksomheds behov.

den store del ved at bruge en menu-og opskriftsomkostningsarkskabelon er, at den giver dig synlighed i et menupunkts madomkostningsprocent eller alkoholomkostningsprocent.

at kende dine ingredienspriser er, hvordan du sænker disse procenter—og det er sådan, du får pålidelig og ensartet fortjeneste.

Sådan gør du Opskriftsomkostningskort

processen med at oprette opskriftsomkostningskort svarer til at beregne en standardiseret opskrift på et regneark—som er beskrevet ovenfor. Den største forskel er, at et opskriftsomkostningskort kun indeholder en opskrift, er typisk lamineret og opbevares et sted, der er tilgængeligt for køkkenpersonalet. Det skyldes, at de ofte konsulteres af folk, der forbereder måltider.

Opskriftsberegningsprogram

den nemmeste måde at beregne opskriftsomkostninger på er dog at bruge opskriftsberegningsprogram. Det er en af de mest nyttige restaurantteknologier derude.

Hvad Er Restaurant Opskrift Koster Programmel?

opskrift koster programmel automatiserer hele denne proces. Hvilket er en gave, fordi det er tidskrævende og fejlbehæftet at knuse tallene for hver ingrediens for hver opskrift.

Sådan fungerer opskriftsberegningsprogrammer:

du opretter en opskrift og indtaster ingredienserne og menuprisen. Systemet tager sig af resten. Du får en opdeling af de samlede ingrediensomkostninger og mad-eller spiritusomkostningsprocent baseret på varens salgspris.

fordelen ved dette er, at det er dynamisk og gemt i et centralt dashboard. Det gør alle beregningerne for dig med det samme og lader dig bruge mere tid på at strategisere om, hvordan du sænker disse omkostningsprocenter.

Binvis koster dine opskrifter

Binvis—et brancheførende lagerprogram til barer-har hjulpet drikkevareprogrammer over hele kloden med opskriftsomkostninger i årevis. Vores Opskriftsfunktion nedbryder ingredienserne, omkostningerne og rentabiliteten af hver cocktail på en menu.

ved at have en sådan detaljeret rapport lige ved hånden, er du i stand til at justere opskrifter for at dyrke fortjeneste konsekvent og pålideligt, så du aldrig falder under break even-omkostningerne.

det kan betyde at finde billigere ingredienser, der ikke påvirker drikkevarens overordnede kvalitet. Det kan betyde at få bedre tilbud fra dine leverandører. Det kan betyde at fjerne unødvendige garnishes eller øge menupriserne.

vi har også en masse godt indhold om prisfastsættelse:

  • Vinpriser
  • sådan pris vin ved glasset
  • ølpriser
  • alkoholpriser
  • psykologisk prissætning

prisstrategier, informeret af omkostningsprocenter, gør menuer til profitmotorer. Og det hele starter fra at vide præcis, hvad der er i dine drikkevarer, og hvor meget hver ingrediens koster.

demo af lagerstyring

Leave a comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.