logiciel d'inventaire de bar

Voulez-vous un contrôle total sur la marge bénéficiaire de chaque article lorsque vous examinez le prix d’un menu, d’un aliment ou d’un cocktail?

Vous avez besoin du coût de la recette.

Le coût de la recette consiste à décomposer un élément de menu en ses ingrédients individuels et à déterminer les coûts de ces ingrédients.

Une fois totalisés, ces coûts d’ingrédients représentent le coût total des aliments ou des boissons alcoolisées d’un article. Et par rapport au prix de vente de cet article, il fournit la plus grande mesure de rentabilité sur le marché: le pourcentage du coût des aliments ou le pourcentage du coût des boissons alcoolisées.

Ces pourcentages indiquent le montant du prix de vente d’un article qu’il en coûte au bar ou au restaurant pour fabriquer l’article. Plus ces pourcentages sont bas, plus un élément de menu devient rentable.

Le coût des recettes est donc crucial pour la visibilité nécessaire pour réduire vos pourcentages de coût des aliments et des boissons alcoolisées. Voici comment le faire.

Comment Chiffrer une recette: Formule de calcul des recettes

Examinons le calcul des recettes de base, puis examinons un exemple. Nous discuterons également de l’emplacement des cartes de calcul des recettes et vous donnerons un bon modèle de calcul des recettes gratuitement.

Coût de la recette de base

Le coût de la recette de base consiste essentiellement à cataloguer les ingrédients et à les diviser par leur poids ou leur volume.

Les étapes pour calculer le coût de la recette de base sont les suivantes:

  • Notez tous les ingrédients de la recette.
  • Notez le coût total de cet ingrédient dans son poids ou son volume en gros.
  • Indiquez la quantité d’ingrédient utilisée dans votre recette. Soyez clair avec les mesures ici. Vous ne voulez pas vous retrouver à demander « (qu’est-ce que 1 partie? » tard.
  • Utilisez votre prix par article de gros pour calculer le prix par unité de l’ingrédient utilisé. Si une demi-once de bœuf est utilisée, calculez combien coûte une once de bœuf.
  • Utilisez le prix de gros par unité pour calculer le prix de l’ingrédient.

Regardons comment cela se passe dans la vraie vie. Voici un exemple de recette chiffrée.

Exemple de recette

Considérez un negroni, l’une des boissons que chaque barman devrait connaître.

  • Gin
  • Vermouth doux
  • Campari

Maintenant, les coûts totaux de chaque ingrédient dans leur format de gros.C’est aussi important qu’une seule unité que vous pouvez acheter auprès de votre fournisseur ou du marché B2B soit.

Non pas que cela ne vaut pas la peine d’inclure une peau d’orange dans cette recette, car elle est trop proche de zéro.

Ingrédient ML En vrac Coût En vrac Coût En vrac Par ML Quantité De recette Unité De recette Coût En ingrédient
Gin 1750 $36.99 $0.021 1 l’once $0.62
Vermouth 1000 $8.99 $0.009 1 l’once $0.26
Campari 750 $17.99 $0.024 1 l’once $0.71

Il y a 29,57 millilitres dans une once. Utilisez ce chiffre lors du calcul du coût des ingrédients. Le coût total des ingrédients pour ce negroni est de 1,59 $.

Vous pouvez ensuite utiliser ce coût d’ingrédient pour désosser un prix de vente rentable. La plupart des bars veulent que leur alcool coûte environ 15 à 20%. Pour atteindre cela, avec un coût d’ingrédient de 1,59 $, ce negroni devrait être au prix d’environ 8,50 $ à 11 $.

Exemple de formulaire de calcul des coûts de recette

Voici un exemple de formulaire de calcul des coûts de recette approprié:

Si vous créez votre propre formulaire de calcul des coûts de recette, cela devrait ressembler à ce qui précède. Mais si vous souhaitez télécharger le nôtre, vous le pouvez. Il peut être utilisé pour calculer le coût des cocktails de recettes et des aliments.

Modèle de calcul des recettes (Excel, Gratuit)

Voici notre modèle de calcul des recettes gratuit. C’est un document Excel simple et gratuit que vous pouvez télécharger et modifier en fonction des besoins de votre entreprise.

L’avantage de l’utilisation d’un modèle de feuille de calcul des coûts de menu et de recette est qu’il vous donne une visibilité sur le pourcentage de coût des aliments ou du pourcentage de coût des boissons alcoolisées d’un élément de menu.

Connaître les prix de vos ingrédients vous permet de réduire ces pourcentages — et c’est ainsi que vous réalisez des bénéfices fiables et cohérents.

Comment faire des cartes de coût de recette

Le processus de création de cartes de coût de recette est similaire au calcul du coût d’une recette normalisée sur une feuille de calcul — ce qui est décrit ci-dessus. La principale différence est qu’une carte de coût de recette ne contient qu’une seule recette, est généralement stratifiée et est stockée dans un endroit accessible au personnel de cuisine. C’est parce qu’ils sont souvent consultés par les gens qui préparent les repas.

Logiciel de calcul des recettes

Cependant, le moyen le plus simple de calculer le coût des recettes consiste à utiliser un logiciel de calcul des recettes. C’est l’une des technologies de restauration les plus utiles sur le marché.

Qu’Est-Ce Que Le Logiciel De Calcul Des Recettes De Restaurant?

Le logiciel de calcul des recettes automatise tout ce processus. Ce qui est une aubaine car croquer les chiffres pour chaque ingrédient pour chaque recette prend du temps et est sujet aux erreurs.

Voici comment fonctionne le logiciel de calcul des recettes:

Vous créez une recette et entrez les ingrédients et le prix du menu. Le système s’occupe du reste. Vous recevrez une ventilation du coût total des ingrédients et du pourcentage du coût des aliments ou des boissons alcoolisées en fonction du prix de vente de l’article.

L’avantage de ceci est qu’il est dynamique et stocké dans un tableau de bord central. Il effectue tous les calculs pour vous immédiatement et vous permet de passer plus de temps à élaborer des stratégies pour réduire ces pourcentages de coûts.

BinWise Coûte vos recettes

BinWise — un logiciel d’inventaire de bar leader de l’industrie – aide les programmes de boissons à travers le monde avec le coût des recettes depuis des années. Notre fonction de recette décompose les ingrédients, le coût et la rentabilité de chaque cocktail d’un menu.

En ayant un rapport aussi granulaire à portée de main, vous êtes en mesure de modifier les recettes pour cultiver des bénéfices de manière cohérente et fiable afin de ne jamais tomber en dessous du seuil de rentabilité.

Cela peut signifier trouver des ingrédients moins chers qui n’ont pas d’impact sur la qualité globale de la boisson. Cela peut signifier obtenir de meilleures offres de vos fournisseurs. Cela peut signifier supprimer les garnitures inutiles ou augmenter les prix du menu.

Nous avons aussi un tas d’excellents contenus sur les prix:

  • Prix des vins
  • Comment évaluer les vins au verre
  • Prix de la bière
  • Prix de l’alcool
  • Prix psychologique

Les stratégies de tarification, fondées sur des pourcentages de coûts, transforment les menus en moteurs de profit. Et tout commence par savoir exactement ce qu’il y a dans vos boissons et combien coûte chaque ingrédient.

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