bara förra veckan bakade jag en stor sats bananmuffins för en anpassad beställning. Jag såg till att allt var rätt, tog ut dem exakt när jag skulle. Luften var fylld med sötma och cupcakes kom ut ser helt perfekt, bara att 15 minuter senare fann jag mig två brickor av de sorgligaste sjunkna cupcakes.

det var en sådan besvikelse syn. Tänk dig, all den tiden och det hårda arbetet går till spillo och måste börja om. Självklart, detta satte mig på en strävan att ta reda på exakt vad som hade orsakat min cupcake katastrof.

Jag är Angie, jag har bakat muffins i över 10 år men även jag förstör fortfarande ibland. Efter en serie djupgående forskning och reflektion över min egen erfarenhet har jag upptäckt följande skäl till varför cupcakes sjunker och jag är här för att dela dessa tips med dig.

Låt oss komma in i det!

Orsak 1: Jäsmedel fungerar inte

om din muffin inte stiger ordentligt eller sjunker i mitten kan det bero på att ditt jäsmedel inte gör sitt jobb. Utgått bakpulver / pulver förlorar sin styrka och kan inte ge tillräckligt med jäsningseffekt på våra bakverk.

fukt och exponering för luften och omgivande dofter försvagar bakpulver, därför kan bakpulver och pulver som inte lagras ordentligt också förlora sin styrka.

hur man fixar det: för att se till att dina muffins inte sjunker på grund av ditt jäsmedel, gör följande test innan du börjar baka.

  • lägg en matsked bakpulver i en liten skål.
  • häll lite vinäger, citronsaft eller annan sur vätska över bakpulver.
  • om blandningen fizzes och bubblor, är bakpulver fortfarande bra.

du kan hitta mer information om bakpulver och pulver i grunderna för bakning.

Orsak 2: För hög eller för låg temperatur

bakning är en vetenskap och som jag är säker på att dina laboratorieexperiment från gymnasiet skulle ha visat dig kan temperaturen göra en stor skillnad.

om din ugnstemperatur är för hög, skulle sidorna på dina muffins stiga mycket snabbt och inte lämna tillräckligt med tid för mitten att komma ikapp. När varje del av muffin är genomkokt, skulle sidorna ha blivit bruna eller brända.

att ta ut dina kakor tidigare skulle dock ge dig en lika nedsänkt muffin eftersom mitten som är underkokt skulle falla platt när den kyls eftersom den inte har nått punkten att stiga ännu.

så här fixar du det: se till att du har en ugnstermometer och ställ alltid in ugnstemperaturen i enlighet därmed. Öppna inte ugnen under hela baktiden för att kontrollera dina kakor för mycket eftersom det kommer att leda till att innertemperaturen fluktuerar.

orsak 3: Överblandad smet

om du har bakat ett tag har du förmodligen blivit tillsagd att inte överdriva din smet. Du kanske inte har vetat orsaken till varför, men nu gör du det. Dina sjunkna muffins är varför.

nu vet vi att blandning av vår smet hjälper till att införliva luft i den. Luften hjälper våra kakor att expandera och är det som ger dem volym och fluffighet. Men! Det är viktigt att vi inte överdriver det.

om du blandar för länge kan gluten utvecklas mer än vi vill, vilket gör din tårta hårdare och mindre sannolikt att stiga. Dessutom kommer den extra luften i smeten att kollapsa när muffinsna bakar vilket resulterar i Det sjunkna mitten.

hur man fixar det: sluta blanda så snart alla ingredienser har införlivats och ser homogena ut.

orsak 4: överfyllda Liners

logiskt kanske du tror att ju mer du fyller dina muffinsbehållare, desto större blir din tårta. Men detta är bara sant i viss utsträckning. Jag vet för att jag har gjort detta misstag för många gånger.

anledningen till att vi bara ska fylla våra cupcakes om exporten till xnumx xnumx vägen är att din tårta kommer att stiga och kommer att klamra sig fast på sidorna av pannan. Om dina burkar är fyllda för fulla är det lätt för smeten att rinna över. När din tårta svalnar eller slutar stiga, kommer mitten att tömma vilket orsakar ett nedsänkt utseende.

så här fixar du det: de flesta recept berättar hur mycket du ska fylla dina cupcake liners, men tumregeln är att alltid fylla den upp till exporteras vägen och lämna tillräckligt med utrymme för att kakan ska stiga utan att överflödas.

orsak 5: Följer inte receptet

att använda för mycket eller för lite av vissa ingredienser kan få dina muffins att sjunka. Om du råkade ha lagt till för många våta ingredienser utan tillräckligt med torra ingredienser för att balansera det, kanske dina muffins inte stiger. Tvärtom.

att lägga till extra ingredienser i ditt recept eller använda substitutioner kan också leda till att dina muffins sjunker. (i mitt fall – bananer!) När extra ingredienser läggs till i ditt recept måste du ta hänsyn till mängden jäsmedel som fortfarande behövs för att hjälpa dina muffins att stiga stabilt. Att inte göra det skulle leda till sjunkande muffins.

hur man fixar det: bakning är en vetenskap! Försök att inte improvisera för mycket och följ receptet för mer förutsägbara resultat.

Vanliga frågor

här är några andra frågor du kan ha om cupcakes, jag svarar på dem nedan.

hur håller du cupcakes från att sjunka?

du kan förhindra att dina muffins sjunker genom att gå över ovanstående tips – se till att ditt jäsmedel är potent, att du har ställt in ugnstemperaturen korrekt, inte övermixa smeten, inte överfylla liners och följ helt enkelt recepten utan att göra för många ändringar.

ska cupcakes vara platta eller kupolformade?

den perfekta muffin är en som är mellan platt och kupolformad. Du vill ha en muffinstopp som är jämnt upphöjd men utan ett spetsigt härdat centrum.

kan du äta sjunkna muffins?

generellt sett är sjunkna muffins fortfarande bra att äta så länge de är helt kokta. Du bör veta om en muffin är helt kokt genom att utföra ett tandpetartest på det innan du tar det ur ugnen.

slutliga tankar

att hitta sjunkna muffins kan vara en besvikelse, men oroa dig inte, de kommer fortfarande att smaka lika bra och du kan använda dem för att göra cake pops. Vad som är viktigare är att du kommer ihåg ovanstående tips så att nästa gång du inte gör samma misstag igen.

har du någonsin bakat sjunkna muffins? Om så är fallet, vad slutade du med dem? Vad har du gjort sedan dess för att förhindra att det händer igen? Låt oss veta i kommentarerna!

om Angie

jag är en självlärd bagare. Jag har bakat i över 10 år och startade mitt eget hembakningsföretag som en sidoliv. Jag föddes i Hong Kong och tillbringade en ganska stor del av mitt liv i Kanada. Om du någonsin letar efter mig, Jag är förmodligen där vispa kraftigt bort i köket.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras.